张巧娥 教授 宁夏大学
2019年10月28日
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。
在所有的糟渣资源中，豆渣是营养价值最好的糟渣之一，其蛋白品质好，消化吸收率高，粗蛋白含量达到24%左右（DM基础），脂肪0.5%，粗纤维含量6%左右，富含氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富。
缺点：
一、含有抗营养因子
最主要的三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。所以，过去传统的养殖户，往往需要将豆渣煮熟之后，进行饲喂，这需要消耗大量的人工和燃料成本。
2、豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少
豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少， 豆渣消化能约2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但这些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很难利用的。其利用效率远远低于玉米粉等能量饲料中的淀粉能量，甚至造成对动物的伤害（伤肝伤脾），大量使用豆渣造成日粮的能量蛋白不平衡，蛋白过高，能量过低，大量过剩的蛋白进入后肠，脱氨分解，造成后肠PH上升，大肠杆菌滋生，肠毒素增加，内肠细胞脱水稀释毒素，最终造成蛋白消化不良性腹泻，同时也危害到动物健康水平。所以，喂豆渣必须搭配能量饲料来喂，以平衡营养。
3、收集的豆渣往往容易变质
收集的豆渣往往容易变质，由于含水量在，极易滋生杂菌甚至有害菌，变质变味，所以，传统的养殖户，收集的豆渣必须尽快 喂完。
使用生物饲料发酵剂
1）高浓度乳酸菌（300亿/g）为主要原料，结合了复合益生菌、口味改良剂、酸化剂和免疫促进剂的诸多优点，能够发酵各类糟渣等，可以调节动物肠道微生态平衡，抑制有害菌生长，防止拉稀，保护肠粘膜，促进营养吸收，提高饲料利用率，降低养殖成本，改善动物肉品质，对动物健康有很好的保健作用，增加养殖效益。
2）发酵剂可以改善养殖环境，降低动物圈舍内氨气等有害气体的浓度，减少粪便臭味，降低有害气体对动物呼吸道黏膜的刺激，从而降低呼吸道疾病的发生率。
3）发酵剂含有大量乳酸菌可促进肠道蠕动，提高采食量，防止夏季高温季节热应激引起的便秘，以及怀孕前期母牛控料采食量减少和怀孕后期母牛肠道机能减弱引起的各种便秘。
4）对霉变饲料及饲料原料具有脱霉作用，霉菌在厌氧发酵环境中无法生存，达到脱霉效果；对豆渣具有脱毒作用，通过酶制剂对抗营养因子的分解，并在发酵的过程中产生小肽。
4.添加了新型口味改良剂，明显改善发酵料的适口性，使得处理后的发酵料增香增甜，增加动物对发酵料的适口性。
发酵豆渣的使用方法：
本品500-1000克，3吨湿豆渣，含淀粉类的饲料150公斤（比例约为豆渣5%，如玉米、大米、红薯、淀粉均可）。含水量调节到60%左右密封发酵3-7天有浓郁甜酒香味时即可使用。发酵料的适口性和消化率较未发酵前有明显改善。
使用时注意事项;
1、在发酵糟渣时一定要将物料压实密封，密封好不开封的情况下发酵料可以保存半年以上不变质。密封效果不好会导致发酵料表面霉变，饲喂时要铲除表面霉变的发酵料。
2、发酵料如果酸度过大，动物适口性差时可以在发酵后添加1-2%小苏打中和发酵料的酸度，改善动物适口性。
3、发酵料开封进行饲喂后，建议7天内使用完，每次取料后要注意继续进行密封保存。
4、发酵料由于营养比较单一，建议在饲喂前添加适当的能量饲料和蛋白饲料、预混料来调节营养配比，使动物达到更佳的饲喂效果和生长速度。
5、动物第一次饲喂发酵料必须遵循先少量饲喂然后逐步加量的原则，一般刚开始添加20%-30%，逐渐添加到30%-40%。在实际饲养中行适当的调整。
6、第一次使用发酵饲料可能会出现零星或者短时间的腹泻，这些都属于正常的现象。可以通过减少发酵料和添加药物进行调整。连续使用发酵料一周后会发现动物的消化率大大的提高，粪便变松软而且量变少，栏舍的氨臭味大大的减低。
7、饲喂本产品及发酵饲料不影响正常的动物免疫，动物发生疾病使用大剂量抗生素药物时，继续使用本品和发酵饲料无副作用。
优质发酵豆渣拿到手里感到很松软湿润。发粘或粘到一块或者虽松散，但干燥粗硬，均属不良豆渣；优质发酵豆渣具有醇香和果香气味，并具有弱酸味，若有强酸味，表明醋酸过多，这是由于水分过多和高温发酵造成。若有腐臭、发霉味不能饲喂牲口。好处：
(1)延长保存期。生豆渣保存期一般在３天左右，经过发酵后的豆渣一般可存放一个月或者更长时间。
(2)改善豆渣的适口性。豆渣发酵作饲料大大降解豆渣粗纤维。
(3)丰富了营养成分。消化提高10-20%，代谢能提高16%，可消化蛋白提高30%，粗纤维降低30%左右，维生素大副增加，是一种非常好的蛋白质饲料，为开发饲料资源开辟了一种非常好的途径，用于养殖中节省了饲料，提高了经济效益。
(4)降解了抗营养因子，提高抗病力。发酵后的豆渣营养转化率提高，增加消化吸收率和降解抗营养因子，因含有大量有益微生物，从而提高了抗病能力。
(5)节省饲养成本，提高经济效益。发酵以后可以代替很大一部分饲料，可节省饲料，抗病提高，减少生病，提高成活率，营养转化率提高，可以提前出栏，经济效益提高。